soupe

Mettre 3 oignons nouveaux émincés, 2 gousses d'ail, une poignée de haricots frais et un talon de jambon coupé en grosses tranches dans une cocotte minute avec 2 litres d'eau. 

Cuire sous pression 30 minutes.

Découper en cubes 4 carottes, 1 poireau, 1 courgette et 2-3 pommes de terre.

Ajouter dans la cocotte au bout des 30 minutes avec quelques feuilles de céleri et une boîte de concentré de tomate.

Remettre sous pression et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.

Servir parsemé de persil et de poivre du moulin.

flashback vacances phase2

pendant ce temps... promenades et cuisine.

 Il y a eu un week end pluvieux, conclu par quelques rayons de soleil en fin d'après-midi le dimanche qui nous ont vu filer à la ferme cueillir des cerises et des fraises. Pas beaucoup de fraises car nous nous enfoncions dans la boue jusqu'aux chevilles...

 Pendant ce temps les Carnitas mijotaient gentiment, et il en faut du temps pour les mijoter!

 Jeudi, retour à la case Carcassonne pour accompagner la sortie scolaire, écartelée entre ma grande et mon tout petit.

Samedi, mondanité locales, j'ai découvert les joies de la vente à domicile (pas fan...), le Bilot a traîné ses crocs à un goûter d'anniversaire, le petit gars a fait une sieste mo-nu-men-tale qui lui a permis de tenir la route toute la soirée pour le barbecue chez les copains du fond du jardin, et j'ai cuisiné (ben oui, encore) des ciabattas de frisée aux lardons et des shortbreads à l'orange confite.

 Ciabattas de frisée aux lardons (largement inspirés de ma nouvelle idole...)

 Bon, je dis ciabattas mais je les ai faits avec un pain à hamburger façon brasserie d'une grosse marque industrielle, des petits pains frais auraient été parfaits mais nous n'avons pas de boulangerie décente dans notre campagne (enfin si, une, mais il faut des mâchoires en béton armé tellement le pain est... rustique)

Nettoyer 2 belles poignées de salade frisée, les essorer et les placer dans un petit saladier.

Emincer une petite échalote.

Découper en lardons une tranche de poitrine fumée d'environ 2cm d'épaisseur.

Faire revenir les lardons dans une poêle à feu moyen-fort. Toaster les petits pains ouverts en deux. Quand ils sont bien dorés réserver les lardons et conserver la graisse dans la poêle, y mettre l'échalote émincée à revenir une minute. Verser 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et déglacer la poêle, laisser réduire quelques secondes puis retirer du feu et délayer une cuillère à café de moutarde dans le vinaigre. Verser aussitôt sur la frisée, ajouter les lardons, mélanger.

Essuyer le fond de la poêle avec un papier absorbant, remettre sur feu moyen-fort et faire fondre une grosse noix de beurre. Ajouter un petite cuillerée d'huile pour empêcher le beurre de noircir. Cuire les oeufs au plat dans la poêle chaude.

Poser les pains toastés sur des assiettes, garnir de salade assaisonnée. Dès que les oeufs sont cuits les déposer délicatement sur la salade, servir aussitôt.

Shortbreads à l'orange confite

 Dans un saladier, malaxer avec les doigts 150g de farine + 100g de beurre demi-sel ramolli + 80g de sucre roux + 5-6 écorces d'orange confite découpées en tout petits cubes et le zeste d'une demi-orange non traitée. Pétrir jusqu'à forme une boule. Etirer la boule en un long boudin d'environ 5 cm de diamètre, envelopper dans du film alimentaire, réserver au réfrigérateur une demi heure.

Préchauffer le four à 160°. Couvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la découper comme un saucisson en rondelles de 5 à 10mm d'épaisseur, disposer les rondelles sur la plaque, mettre au four 30 minutes.

La pâte doit blondir légèrement mais pas dorer.

Lorsque les shorbreads sont cuits, les mettre à refroidir sur une grille puis les conserver dans une boîte à biscuits jusqu'à une semaine... si les petites dents des enfants et les grandes dents du papa n'ont pas tout dévoré avant.

Les puristes badigeonnent de blanc d'oeuf et saupoudrent de sucre avant la cuisson, mais si j'étais puriste ça se saurait.

 Non mais c'est quoi cette coupe? et c'est quoi ce sourire???

carnitas

Ce n'est pas à proprement parler que je sois obsédée par la nourriture, même si la brioche et les muffins qui se développent mollement sous ma ceinture laissent à penser le contraire, mais disons que je suis le genre de personne qui achète des magazines de cuisine dans les halls d'aéroport, qui apprend à dire brocoli en chinois pour pouvoir en commander au bout du monde (là où ils sont meilleurs) et qui collectionne les liens vers des blogs de foodistas sur son Ipad. Quand mes enfants étaient bébés, il m'arrivait de leur lire des recettes de cuisine pendant qu'ils tétaient.

Ainsi donc je suis récemment tombée en amour pour The Smitten Kitchen, j'ai envie de goûter absolument toutes les recettes publiées sur ce blog. Et même si l'évolution de la silhouette de l'auteur au fil du temps est un mauvais augure de ce qui m'attend sur cette pente glissante, je ne vois pas ce qu'il peut y avoir de pêché dans la salade de pommes de terre au homard, la soupe de carottes aux pois chiches ou les beignets de chou-fleur à la fêta (à part peut-être les pommes de terre, les pois chiche et les beignets). Bon, passons sur la pana cota de yaourt grec au miel et noix, ou la tarte aux pommes caramélisée au beurre salé, fermons carrément les yeux sur le millefeuille de macaron chocolat-noisettes (22 mars..) et disons que je vais vous fournir une rapide traduction à peine ajustée de la recette des Carnitas, de 1 parce que mes enfants se sont ré-ga-lés et de 2 parce que l'auteur l'autorise, alors pas de scrupule.

Pour les quantités, je vous laisse gérer l'adaptation.

Mettons que vous partiez de 750g d'échine de porc découpée en gros cubes. Placer les cubes dans une cocotte en fonte, verser le jus de 2 oranges pressées + 1 citron vert et de l'eau pour couvrir juste la viande, ajouter 3 gousses d'ail entières, une cuiller à café de cumin en poudre, du sel et du poivre. Amener le liquide à ébullition puis réduire et laisser frémir sans couvrir pendant environ 2 heures (euh, oui c'est plutôt un plat du week-end) sans y toucher.

Au bout de 2 heures, réduire la température sur feu moyen et laisser encore 45 minutes en tournant un peu la viande de temps en temps pour l'empêcher d'accrocher. A complète évaporation du liquide, faire caraméliser les cubes de viande dans les sucs de cuisson en faisant attention parce qu'ils auront fortement tendance à vouloir tomber en miettes. Ajuster l'assaisonnement de sel, c'est prêt!

Servir avec un guacamole, des crudités, des tortillas de maïs chaudes ou du riz.

Je n'ai pas de photo, les assiettes étant devenues imprésentables avant que je dégaine l'appareil pour cause de gloutonnerie.

promesses

Après un week end entre les gouttes un peu delalouzzz la semaine dernière, la saison commence enfin à tenir ses promesses...

 

en vrac: temps gris, froid et humide (je me suis enrhubée! non, non, pas de commentaire, j'avais une doudoune et une écharpe), 

debout à l'aube pour le poney dimanche, 

marché brrr à peine égayé par Honoré le garde champêtre qui fait peur aux petits garçons, 

un cadeau d'anniv pour un ptit pote de 4 ans même pas déballé (il a carrément snobé mon joli coussin! heureusement que j'avais aussi mis des plémobilz, sinon on passait pour des indigents du cadeau d'anniv...), 

et un gazou qui finit en dérapage dans la boue et le crottin, youpi.

 Mais cette semaine, ça y est! le printemps est tel zorro arrivé, c'est l'explosion des bourgeons, la nature en fête, la grande quinzaine du dé-mauvaise-herbage, le quizz annuel du "mékeskeucé qui pousse?"et tout ça dans la bonne humeur. Même le poney, car rapport à ce que je suis balade, c'est l'Homme qui s'est levé à 8h!

  

dans l'ordre et clockwise: 

Un truc blanc qu'est pas un pommier, 

un putatif cyclamen clématite (ou autre chose), 

un goui-goui en grappes, des clochettes

C'est de bonne guerre, parce que j'en tiens une solide. Je me suis auto-déclarée en arrêt baladie jeudi midi, à peine torchée ma réunion avec les belges et les allemands, hop retour à la case couette via le cabinet bédical et 2h de sieste. Idem vendredi, marathon de la sieste. Et donc dimanche matin itou.

Dans tout ça j'ai trouvé moyen de me traîner voir le Soldat Rose avec mon Bilot car je suis une super maman et qu'on avait les billets depuis 5 mois, mais j'ai laissé ma copine conduire. Finalement, assister à un spectacle dans une salle chauffée, pour peu qu'on soit équipée d'une grosse boîte de Kleenesk et de pastilles Tutu, c'est pas insurmontable.

 

Enfin, et parce que je crois qu'on tient enfin le début d'un vrai bon gâteau, la recette du Moëlleux au chocolat V3.1:

Au bain marie, faire fondre 150g de chocolat noir + 100g de beurre

Lorsque le chocolat est fondu, lisser doucement et laisser tiédir

Préchauffer le four à 180°c

Peser 20g de sucre vanillé + 80g de sucre en poudre

Casser 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes

Verser les jaunes dans le chocolat et fouetter. Ajouter le sucre, puis 20g de farine tamisée, puis un quart de banane bien mûre écrasée (c'est la petite touche qui fait le miam)

Monter les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel)

Incorporer doucement les blancs en neige au mélange de chocolat. Verser dans un moule à cake.

Cuire 20 à 30 minutes (ça dépend des fours, dans le mien c'est 20)

Démoulez, laissez refroidir si vous y arrivez, ou alors sauvez vous dans le jardin sous prétexte de prendre le gâteau en photo ("elle est zinzin, maman?!"), mais de toute façon vous serez rattrapée par le clan des petites cuillers.

Pour le dîner, Soupe au Chou de bonne conscience, évidemment.

Blanchir 1/2 chou vert 5 minutes à l'eau bouillante. Egoutter. Découper en lanières.

Dans une cocotte minute sur feu moyen, faire blondir un oignon émincé grossièrement, ajouter le chou + un talon de jambon de pays, poivrer, faire revenir une petite minute. Ajouter 3 carottes + 2 pommes de terres coupées en tronçons de 2-3cm, couvrir d'eau, fermer la cocotte et faire mijoter doucement environ une heure.

Au dessert, reprenez un petit morceau de gâteau au chocolat (ah non, y en a plus...)

passager clandestin

Dans un effort louable de tout faire en même temps, hier soir j'ai:

1- préparé le dîner pour la première fois de la semaine

2- cuisiné avec les enfants

3- nourri ma famille avec des légumes. Donc des fibres. Donc c'est bien.

et vous aurez l'amabilité de prétendre ne pas avoir remarqué que nous mangeons de la pizza 3 fois par semaine...

 

Un passager clandestin dans le persil

 

 

ma Tarte au fenouil de bonne conscience:

Laver, éplucher et émincer 2 fenouils en lamelles et les cuire à la poêle avec un filet d'huile et une noix de beurre.

Préchauffer le four à 210°.

Etaler une pâte à pizza sur une plaque de cuisson.

La recouvrir d'une couche uniforme de cream cheese (philadelphia par exemple) de 3-4mm.

Répartir dessus le fenouil (+ quelques anchois à l'huile pour les amateurs) et quelques olives noires.

Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour une bonne dizaine de minutes.

Après cuisson, parsemer d'une cuiller à soupe de câpres égouttées. L'idéal serait d'utiliser des fleurs de câpres ou alcaparrones mais c'est assez difficile à trouver.

Servir avec une salade verte et quelques tranches de truite fumée.

 

Bon, j'ai essayé de faire avaler cette tarte aux enfants en arguant que c'était une pizza. Manifestement, faut pas les prendre pour des lapins de 3 jours... Donc ils se sont cuisiné une pizza tomate-fromage rien que pour eux, mais j'ai exigé pour la bonne conscience qu'ils engloutissent une boîte de haricots verts au préalable. Un peu de chantage, ça marche toujours. Du coup ils n'ont même pas fini leur pizza à rien...

là haut dans l'espace

 

Quand la fin des vacances arrive, nous nous faisons souvent un dernier petit plaisir tous les quatre. Ce n'est pas vraiment une tradition, c'est fait la plupart du temps sans préméditation, et c'est bien.

Pour ces vacances de Toussaint, l'initiative est venue de l'Homme qui nous a emmenés au "musée des fusées". Ce sont de grands habitués tous les trois, moi c'était ma première visite, je me suis laissée emporter dans le tourbillon des 2 poulets... qui ne sont pas restés suffisamment immobiles pour que je les prenne en photo.

"Ma fusée Ariane 5" dit le Pépère... Bonne pioche, il faisait un temps splendide et il y avait très peu de visiteurs (peut-être parce que le week end prochain les entrées seront exceptionnellement à demi tarif, ce que nous n'avons appris qu'en quittant la Cité...)

Un petit coup d'Imax en 3D, ooooohhhh...

quelques bouchées de pic-nic entre 2 tours de toboggan

Allez pompe! pompe! pompe le Bilot! pour lancer la fusée à eau

Pourquoi le Pépère est-il vêtu d'un étrange sarouel vert pomme pour creuser le sol de Mars? parce qu'entre le "mamaaaan pipiiii!" et l'ouverture des vannes je n'ai pas eu le temps de trouver les toilettes. Il a donc porté en guise de pantalon son sweat polaire à capuche (hop, les jambes dans les manches!) le temps que je fasse sécher ses vêtements au souffle du sèche-mains. Über chic...

Malgré cet infime incident et malgré la pluie diluvienne qui nous attendait à la sortie, ce fut une bien belle journée. Les 2 poulets sont immédiatement tombés de sommeil à peine remontés en voiture. Un bon dîner, une grosse douche chaude, un petit DVD et hop! au dodo.

Mais qu'est-ce? inspirés par notre visite dans l'espace et par le voyage des Barbapapas sur Mars: des muffins au potimarron et à la cannelle (sans oeufs parce que l'épicier était en panne)

Préchauffer le four à 180°C

Préparer un mélange sec avec 2 cups de farine + 1/2 sachet de levure + 1/3 cup de sucre roux + 1 cuiller à café rase de cannelle en poudre ET un mélange liquide avec 1 cup de purée de potimarron (bien égouttée) + 1/2 cup de jus de pomme + 3 cuillers à soupe d'huile neutre.

Bien mélanger les 2 mélanges (littérairement cette formulation est minable...)

Ajouter une cuiller à soupe de raisins secs. Lorsque l'ensemble est bien homogène, verser dans des moules à muffins et cuire 20 minutes.

nb: 1 cup = 25cl

Et à part ça, on mange quoi? Des udons et des brocolis.

Depuis que nous avons identifié une marque de riz satisfaisante et un endroit où acheter du (de la?) tsuyu, la cuisine japonaise est de retour à la maison.

Hier soir c'était onigiris (grand succès avec les enfants à chaque fois, sauf le Pépère qui boude la nori) et ce soir des Udons façon Akiko (en tout cas ce que je me rappelle de la recette)

Attention c'est compliqué:

Mettre de l'eau à bouillir,

Verser un fond de tsuyu dans chaque bol,

Râper un morceau de gingembre frais épluché,

Faire cuire les udons le temps indiqué sur l'emballage.

C'est prêêêêt!

Non, j'exagère un peu. Quand les udons sont cuites il faut les égoutter et les mettre tout de suite dans de l'eau bien froide pour interrompre la cuisson avant de les servir. L'essentiel c'est d'être rapide, parce que si on traîne les udons deviennent collantes, et d'avoir une bouteille de bonne tsuyu. Personnellement je trouve la kikkoman tout à fait satisfaisante.

On peut aussi mettre un bouillon de dashi en plus de la tsuyu dans les bols pour manger chaud, mais attention après ça gicle partout, et parsemer le tout de ciboulette ciselée en plus du gingembre râpé.

Et avec ça, des brocolis passés 5 petites minutes à l'eau bouillante et arrosés de sauce soja. mmmm!

saveurs d'automne

Malgré des températures redevenues très douces, on sent bien que l'automne est là. On remet des chaussettes (enfin sauf l'Homme qui portera des tongs jusqu'en décembre), on a sorti les vestes de pluie, on épluche des pommes... et les citrouilles sont de retour!

J'ai aussi ressorti des archives une recette que nous cuisinions toutes les semaines quand Bilot était petite: le gratin de citrouille au parmesan.
Eplucher, laver et couper en gros cubes un gros morceau de citrouille (environ 500g)
Cuire dans une casserole d'eau et de lait jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Préchauffer le four à 200°.
Bien égoutter les morceaux de courge en essayant d'éliminer un maximum de liquide, réduire en purée.
Dans un bol battre 2 oeufs avec 15cl de crème et 2 cuillers à soupe de maizena.
Mélanger à la purée de citrouille, saler, poivrer. Verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer de fromage râpé, de chapelure et de parmesan gratugé.
Mettre au four environ 20 minutes, le temps de gratiner le dessus.

boulettes et poney

 

Samedi alors que, par une pluie battante, nous avions abandonné nos 2 enfants à un goûter d'anniversaire et que l'humidité ambiante interdisait tout projet de ponçage de volet, nous nous sommes retrouvés l'Homme et moi comme 2 couillons, sans enfants.

Mais nous sommes pleins de ressources! et il ne nous a fallu que quelques minutes pour mettre à profit cette solitude. L'Homme en confectionnant des boulettes, et moi en expédiant une petite brioche aux fritons avant d'aller attendre patiemment que ça lève sur mon canapé équipée d'une tasse de thé et d'un bon livre.

Incroyable.

Bon, ce qui est incroyable aussi c'est que je n'arrive toujours pas à trouver une levure qui donne des résultats satisfaisants, mais ne faisons pas contre bonne fortune mauvais coeur.

D'un autre côté l'expérience était si inhabituelle, que j'ai rapidement abandonné le livre pour bricoler une jupe à mon Bilot.

Là encore, incroyable. je me suis ratée au moins 4 fois sur des boulettes grossières, à se demander si j'ai vraiment un bac +3 en modélisme...

De toute façon, elle a déjà décidé qu'elle ne la porterait pas, parce que "ça gratte" malgré la doublure et le leggin porté dessous... *soupir*

 

Néanmoins, quelle béatitude que ces 10 minutes de thé chaud au fond du canapé...

 

Et après les 3 heures passées dimanche à grelotter par un froid octobral les 2 pieds dans le crottin pendant la première séance de poney du Bilot, je peux dire que ce n'était, par anticipation, pas volé!

 

Les Boulettes de l'Homme:

Mélanger à la main: 500g de viande hachée + 3 tranches de pain de mie aux graines + 10 tiges de ciboule ciselée + 1 petit oignon rouge émincé finement + un morceau de gingembre frais gros comme 2 pouces épluché et détaillé en tout petits cubes + une bonne poignée de feuilles de coriandre fraîche + 1,5 cuiller à café de ras el hanout et 1,5 cuiller à café de cumin en poudre + sel + poivre.

Former des boulettes à la main

Poëler 4-5 minutes sur chaque face (selon la taille des boulettes) dans une poêle anti-adhésive.

sevir avec du riz ou de la semoule et une salade verte.
 

une salade très -on

Après une semaine de boulot, boulot, re-boulot, courses, et pas grand chose d'autre, qui nous a fait manger au lance-pierre le palmares complet de la cuisine vite-faite -mal-faite (pâtes, pizzas, tartines-charcuterie, etc), il fallait bien rectifier un peu le tir.

 

C'est chose faite avec une salade très -on:

Sur un lit de coeurs de frisée:

1 bonne poignée de lardons,

4 beaux champignons (moitié poêlés-moitié non),

2 chicons,

1 tranche de pain de campagne en croutons,

quelques raisins blonds,

des pignons,

2 oeufs cuits molletons,

un vinaigrette à l'huile de truffe et à la moutarde de Dijon.

 

Pas mal, non?

cuisine, couture et bricolage

C'est le genre de programme d'un dimanche de pluie. Après un marché sous les gouttes avec mon Bilot, des Cinnamon rolls pour le goûter (recette piquée là)

Préparer 400 gr de farine + 1 sachet de levure de boulanger déshydratée Briochin (je persiste) + 40 gr de sucre

Verser 150ml de lait chaud et commencer à pétrir.

Ajouter 50 gr de beurre fondu + 1 oeuf + 1 càc d'extrait de vanille

Pétrir pendant 15 mn (ou 5-6 minutes à la machine, I love Mum ; ) jusqu'à obtenir une belle boule. Réserver à température ambiante 1 à 2h, le temps que la pâte lève bien.

Ensuite l'étaler en forme de rectangle. 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre 75g de beurre et en badigeonner copieusement la pâte avec un pinceau. Garder le reste de beurre fondu pour badigeonner le plat.

Saupoudrer de 40gr de sucre en poudre mélangé avec 2 cuillèrs à soupe de cannelle (mon dernier sachet de la pasteiseria...). Rouler en un gros boudin et le débiter en tronçons, disposer les rondelles dans un plat et laisser reposer 10-15 minutes

Cuire environ 40 mn à 180°.

 

Et ensuite? un peu de couture en préparation du spectacle de fin d'année pour lequel il faut une jupe bleu marine. Je vous ferai un petit post avec le tuto, c'est carrément méga facile...

 

Et pour finir? Une tatin aux oignons nouveaux:

  

Nettoyer 3 bottes d'oignons nouveaux, couper les moyens en 2 dans la longueur et les gros en 4, en conservant quelques cm de tige.

Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noix de beurre et ajouter un filet d'huile neutre.

Faire dorer les oignons à feu moyen pendant environ 15 minutes. Si ça cuit trop vite, couvrir la sauteuse.

Préchauffer le four à 180°. Etaler une pâte feuilletée. 

En fin de pré-cuisson des oignons, ajouter une cuiller à soupe de sucre roux ou de miel et faire caraméliser. Saler, poivrer.

Beurrer le fond d'un moule à tarte, y disposer les oignons, ajouter quelques raisins secs, recouvrir de pâte en repliant les bords à l'intérieur du plat, enfourner 25 à 30 minutes.

Servir avec une préparation de fêta écrasée mélangée avec du fromage frais ou du yaourt grec et du romarin effeuillé.